Siguiendo con algunos recorridos y vinos que han marcado nuestra historia enólogica, les contaré de una de las visitas más interesantes a una de las zonas más conocidas de Italia el Chianti Clasico.
Badia a Coltibuono
Esta es una de las bodegas históricas de Chianti Classico, altamente reconocida por la calidad de sus vinos. Es una empresa que procesa 600.000 kilos de fruta al año de la cual el 70% es cosechada a mano y el resto a maquina. De lo cual obtienen 10 mil cajas de alta calidad y 30 mil de una calidad reserva. El proyecto del campo esta acotado a 85 hectáreas.
Esta bodega hace diez años gano el premio a la innovación tecnológica en Italia, al ser construida de manera gravitacional y con un alto grado de automatización. Eso le ha permitido seguir vigente hasta el día de hoy.
Las diferencias que se pueden apreciar con la zona de Brunello es que en Chianti Classico al tener otro clima y otra selección de sus uvas obtienes vinos con mayor alcohol pero con un pH menor al de Brunello, dando vinos totalmente diferentes.
Aquí nos acercaremos a la imagen más clásica de los vinos italianos.
Degustación de Vinos:
1. 2007, Mezcla Sangiovese y Colorino. Vino de 14,5° que tiene muy buena boca, potente y jovial. Es un vino de características maduras pero muy fresco(en Chile asociamos lo maduro a la suavidad)
2. 2006, Sangiovese. Este vino fue hecho con una técnica del Piemonte, que es llenar el tanque de vino cuando aún esta con sus orujos, y dejarlo en contacto con sus pieles. En este caso por dos meses. El resultado es un vino potente, tanto en boca como aromáticamente. La boca es tremenda. Muy rico. Aquí también vemos la fragilidad del color del SG ya que va mermando rápidamente. Interesante probar en Chile.
3. 2005, SG. Este vino tuvo una guarda en barricas por 18 meses. Con un 25% de barricas nuevas. Excelente, lo mejor que he probado del Chianti Classico. Un vino redondo potente, excepcionalmente bueno.
4. 2007, SG. 100% cosechado a maquina y 100% guarda en barrica. El SG es la variedad que ha presentado mejor adaptación a este tipo de cosecha, ya que su racimo se desgrana muy fácilmente. El vino es rico muy balanceado de buena estructura y con un color muy bueno.
Los viñedos son tal vez los más clásicos y bellos de la toscana. Por lo general están plantados en ritochino (a favor de la pendiente) y las nuevas técnicas de plantación han llevado a plantar algunas cosas en contra pendiente. Los movimientos de suelo en las laderas no son muy comunes a diferencia de otras áreas de Italia como en el Piemonte.
Para resumir esta visita, fue encontrar una bodega con vinos de alta calidad usando el sistema tradicional de vinificción pero con la ayuda de la tecnología para facilitar todos los procesos.
Nos vemos pronto.
Badia a Coltibuono
Esta es una de las bodegas históricas de Chianti Classico, altamente reconocida por la calidad de sus vinos. Es una empresa que procesa 600.000 kilos de fruta al año de la cual el 70% es cosechada a mano y el resto a maquina. De lo cual obtienen 10 mil cajas de alta calidad y 30 mil de una calidad reserva. El proyecto del campo esta acotado a 85 hectáreas.
Esta bodega hace diez años gano el premio a la innovación tecnológica en Italia, al ser construida de manera gravitacional y con un alto grado de automatización. Eso le ha permitido seguir vigente hasta el día de hoy.
Las diferencias que se pueden apreciar con la zona de Brunello es que en Chianti Classico al tener otro clima y otra selección de sus uvas obtienes vinos con mayor alcohol pero con un pH menor al de Brunello, dando vinos totalmente diferentes.
Aquí nos acercaremos a la imagen más clásica de los vinos italianos.
Degustación de Vinos:
1. 2007, Mezcla Sangiovese y Colorino. Vino de 14,5° que tiene muy buena boca, potente y jovial. Es un vino de características maduras pero muy fresco(en Chile asociamos lo maduro a la suavidad)
2. 2006, Sangiovese. Este vino fue hecho con una técnica del Piemonte, que es llenar el tanque de vino cuando aún esta con sus orujos, y dejarlo en contacto con sus pieles. En este caso por dos meses. El resultado es un vino potente, tanto en boca como aromáticamente. La boca es tremenda. Muy rico. Aquí también vemos la fragilidad del color del SG ya que va mermando rápidamente. Interesante probar en Chile.
3. 2005, SG. Este vino tuvo una guarda en barricas por 18 meses. Con un 25% de barricas nuevas. Excelente, lo mejor que he probado del Chianti Classico. Un vino redondo potente, excepcionalmente bueno.
4. 2007, SG. 100% cosechado a maquina y 100% guarda en barrica. El SG es la variedad que ha presentado mejor adaptación a este tipo de cosecha, ya que su racimo se desgrana muy fácilmente. El vino es rico muy balanceado de buena estructura y con un color muy bueno.
Los viñedos son tal vez los más clásicos y bellos de la toscana. Por lo general están plantados en ritochino (a favor de la pendiente) y las nuevas técnicas de plantación han llevado a plantar algunas cosas en contra pendiente. Los movimientos de suelo en las laderas no son muy comunes a diferencia de otras áreas de Italia como en el Piemonte.
Para resumir esta visita, fue encontrar una bodega con vinos de alta calidad usando el sistema tradicional de vinificción pero con la ayuda de la tecnología para facilitar todos los procesos.
Nos vemos pronto.
